Faites-les revenir ensuite dans une poêle avec le beurre pendant 2mn, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, et laissez mijoter 10mn.
Sur un feu vif, dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir les coquilles St Jacques 1mn de chaque coté.
Répartissez sur les assiettes les poireaux et les coquilles St Jacques et servez chaud.